Parmigiano Reggiano, 150g


Producător: Montanari Gruzza, Italia
Cod produs: 8003566002596
Disponibilitate: in stoc

Livrare: numai in Cluj-Napoca

 

22.00 LEI/buc

Parmigiano Reggiano este facut din lapte de vaca crud. Laptele integral muls dimineata este amestecat cu lapte natural degresat muls seara precedenta. Laptele este pompat in cuve captusite cu cupru (cupru se incalzeste si se raceste rapid). Se adauga zer starter, iar temperatura este ridicata la 33-35 °C. Se adauga cheag de vitel, iar amestecul este lasat sa se coaguleze pentru 10-12 minute. Casul este fragmentat mecanic in bucati mici (de dimensiunea apropiate bobului de orez). Temperatura este ridicata apoi la 55 °C , cu un control atent. Casul este lasat sa se stabileasca pentru 45-60 de minute. Casul compactat este colectat intr-o bucata de muselina inainte de a fi impartit in doua si pus in forme. Din 1100 l de lapte se obtin 2 casuri. Casul din fiecare roata, in acest moment, cantareste in jur de 45 kg. Zerul ramas a fost utilizata in mod traditional pentru a hrani porcii de la care se obtine Prosciutto di Parma. Halele pentru aceste animale erau, de obicei, la doar cativa metri distantă de halele de productie de branza.
 
Branza este pusa intr-o forma rotunda din otel inoxidabil, care este trasa si stransa cu o catarama cu resort, astfel branza pastreaza forma rotilor. Dupa o zi sau doua, catarama este eliberata si o curea din material plastic imprimat de mai multe ori cu numele de Parmigiano Reggiano, numarul (marca) de fabrica, luna si anul de productie este pus in jurul rotii de branza si forma de metal este stransa din nou. Amprentele se prind pe coaja branzei in aproximativ o zi si roata este pusa apoi intr-o baie de apa sarata pentru a absorbi sare timp de 20-25 de zile. Dupa tratarea cu saramura, formele sunt apoi transferate la camerele de stagionare din fabrica pentru 12 luni. Fiecare branza este pus pe rafturi de lemn. Fiecare branza si raftul de sub ea este apoi curatata manual sau automatizat la fiecare sapte zile.
 
La 12 luni, Consorzio Parmigiano Reggiano inspecteaza fiecare branza. Branza este testata de catre un maestru al carui instrumente sunt doar un ciocan si urechea lui. Prin atingerea rotii in diferite puncte, el poate identifica fisurile nedorite si golurile in cadrul rotii de branza. Branzeturile care trec testul, sunt inscriptionate la cald pe coaja cu logo-ul consortiului. Cele care nu trec testul vor avea crusta marcata cu linii sau cruciulite pe toata circumferita, cu scopul de a informa consumatorii ca acestea nu sunt de o calitate de top Parmigiano Reggiano; mai recent se practica chiar indepartarea crustei cu toate inscriptiile.
 
In mod traditional, vacile trebuie sa fie hranite numai cu iarba sau fan. Ca starter este permis numai zer de cultura natural, impreuna cu cheag de vitel. Ca aditiv este permisa numai sarea, care se absoarbe in timp ce branza este scufundata timp de 20 de zile in rezervoarele de apa sarata saturata la salinitate aproape totala cu sare de mare mediteraneana. Produsul este maturat in medie 2 ani. Adevarata branza Parmigiano Reggiano are o aroma de fructe / gust de alune puternica, complexa si o textura usoara de pietricele. Versiunile inferioare pot da un gust amar.

In medie o forma de Parmigiano Reggiano are aproximativ 18-24 centimetri grosime, 40-45 centimetri in diametru, si cantareste 38 - 40 kg.

 

Ingrediente: lapte proaspat de vaca, cheag, sare.

 

Valori nutritionale medii la 100 g:
Energie 1671 Kj / 402 Kcal
Proteine 32.4 g
Glucide
  din care zaharuri
0.0 g
0.0 g
Grasimi
  din care acizi grasi saturati
29.7 g
9.3 g
Grasime in masa uscata 43.3 %
Acid lactic 1.6 g
Sare 1.6 g
Calciu (Ca) 1115 mg
Fosfor (P) 691 mg
Sodiu (Na) 650 mg